Zbatimi i glutenit të grurit në jetën e përditshme

Makarona

Në prodhimin e miellit të bukës, shtimi i 2-3% gluten sipas karakteristikave të vetë miellit mund të përmirësojë ndjeshëm thithjen e ujit nga brumi, të rrisë rezistencën e brumit ndaj përzierjes, të shkurtojë kohën e fermentimit të brumit, të rrisë vëllimin specifik të bukës së përfunduar, ta bëjë strukturën e mbushjes të imët dhe uniforme, dhe të përmirësojë shumë ngjyrën, pamjen, elasticitetin dhe shijen e sipërfaqes. Gjithashtu mund të mbajë gazin gjatë fermentimit, në mënyrë që të ketë mbajtje të mirë të ujit, të qëndrojë e freskët dhe të mos plaket, të zgjasë jetëgjatësinë e ruajtjes dhe të rrisë përmbajtjen ushqyese të bukës. Shtimi i 1-2% gluten në prodhimin e petëve të menjëhershme, petëve të jetëgjatësisë, petëve dhe miellit të petullave mund të përmirësojë ndjeshëm vetitë e përpunimit të produkteve, të tilla si rezistenca ndaj presionit, rezistenca ndaj përkuljes dhe rezistenca në tërheqje, të rrisë fortësinë e petëve dhe t'i bëjë ato më pak të prirura për t'u thyer gjatë përpunimit. Ato janë rezistente ndaj njomjes dhe nxehtësisë. Shija është e butë, jo ngjitëse dhe e pasur me vlera ushqyese. Në prodhimin e simiteve me avull, shtimi i rreth 1% gluten mund të përmirësojë cilësinë e glutenit, të përmirësojë ndjeshëm shkallën e thithjes së ujit të brumit, të rrisë kapacitetin mbajtës të ujit të produktit, të përmirësojë shijen, të stabilizojë pamjen dhe të zgjasë afatin e ruajtjes.

Produktet e mishit

Zbatimi në produktet e mishit: Gjatë prodhimit të produkteve të salçiçeve, shtimi i 2-3% gluten mund të rrisë elasticitetin, fortësinë dhe mbajtjen e ujit të produktit, duke e bërë atë të mos prishet edhe pas gatimit dhe skuqjes së gjatë. Kur gluteni përdoret në produktet e salçiçeve të pasura me mish me përmbajtje të lartë yndyre, emulsifikimi është më i dukshëm.

Produkte ujore

Zbatimi në përpunimin e produkteve ujore: Shtimi i 2-4% gluten në qoftet e peshkut mund të rrisë elasticitetin dhe ngjitjen e qofteve të peshkut duke përdorur thithjen e fortë të ujit dhe duktilitetin e tyre. Në prodhimin e salçiçeve të peshkut, shtimi i 3-6% gluten mund të ndryshojë defektet e uljes së cilësisë së produktit për shkak të trajtimit me temperaturë të lartë.

Industria e ushqimit për kafshët

Zbatimi në industrinë e ushqimit për kafshë: Gluteni mund të thithë shpejt dyfishin e peshës së tij të ujit në 30–80ºC. Kur gluteni i thatë thith ujin, përmbajtja e proteinave zvogëlohet me rritjen e thithjes së ujit. Kjo veti mund të parandalojë ndarjen e ujit dhe të përmirësojë mbajtjen e tij. Pasi 3-4% gluten të përzihet plotësisht me ushqimin, është e lehtë të formohet në grimca për shkak të aftësisë së tij të fortë ngjitëse. Pasi të vendoset në ujë për të thithur ujin, pija kapsulohet në strukturën e rrjetit të glutenit të lagësht dhe pezullohet në ujë. Nuk ka humbje të lëndëve ushqyese, gjë që mund të përmirësojë shumë shkallën e shfrytëzimit të tij nga peshqit dhe kafshët e tjera.