Aplikimi i glutenit të grurit në jetën e përditshme

Makarona

Në prodhimin e miellit të bukës, shtimi i 2-3% gluten sipas karakteristikave të miellit mund të përmirësojë ndjeshëm thithjen e ujit të brumit, të rrisë rezistencën e brumit në trazim, të shkurtojë kohën e fermentimit të brumit, të rrisë vëllimin specifik të bukës së përfunduar, e bëjnë teksturën e mbushjes të imët dhe uniforme dhe përmirëson shumë ngjyrën, pamjen, elasticitetin dhe shijen e sipërfaqes. Gjithashtu mund të mbajë gazin gjatë fermentimit, në mënyrë që të ketë mbajtje të mirë të ujit, të mbetet i freskët dhe të mos plaket, të zgjasë jetën e ruajtjes dhe të rrisë përmbajtjen ushqyese të bukës. Shtimi i 1-2% gluten në prodhimin e petëve të çastit, petëve me jetëgjatësi, petëve dhe miellit të petëve mund të përmirësojë ndjeshëm vetitë e përpunimit të produkteve si rezistenca ndaj presionit, rezistenca në përkulje dhe qëndrueshmëria në tërheqje, të rrisë qëndrueshmërinë e petëve dhe të bëjë më pak gjasa për t'u thyer gjatë përpunimit. Ato janë rezistente ndaj njomjes dhe nxehtësisë. Shija është e lëmuar, jo ngjitëse dhe e pasur me vlera ushqyese. Në prodhimin e tufave të ziera me avull, shtimi i rreth 1% gluten mund të përmirësojë cilësinë e glutenit, të përmirësojë ndjeshëm shkallën e thithjes së ujit të brumit, të rrisë kapacitetin mbajtës të ujit të produktit, të përmirësojë shijen, të stabilizojë pamjen dhe të zgjasë raftin. jeta.

Produktet e mishit

Aplikimi në produktet e mishit: Gjatë prodhimit të produkteve të sallamit, shtimi i 2-3% gluten mund të rrisë elasticitetin, qëndrueshmërinë dhe ruajtjen e ujit të produktit, duke e bërë atë të mos thyhet edhe pas gatimit dhe skuqjes së gjatë. Kur gluteni përdoret në produktet e sallamit të pasur me mish me përmbajtje të lartë yndyre, emulsifikimi është më i dukshëm.

Produkte ujore

Aplikimi në përpunimin e produkteve ujore: Shtimi i 2-4% gluten në ëmbëlsirat e peshkut mund të rrisë elasticitetin dhe ngjitjen e ëmbëlsirave të peshkut duke përdorur thithjen e fortë të ujit dhe duktilitetin e tij. Në prodhimin e salsiçeve të peshkut, shtimi i 3-6% gluten mund të ndryshojë defektet e uljes së cilësisë së produktit për shkak të trajtimit në temperaturë të lartë.

Industria e ushqimit

Aplikimi në industrinë e ushqimit: Gluteni mund të thithë shpejt dyfishin e peshës së tij të ujit në 30–80ºC. Kur gluteni i thatë thith ujin, përmbajtja e proteinave zvogëlohet me rritjen e përthithjes së ujit. Kjo veti mund të parandalojë ndarjen e ujit dhe të përmirësojë mbajtjen e ujit. Pasi 3-4% gluten është përzier plotësisht me ushqimin, është e lehtë të formohet në grimca për shkak të aftësisë së tij të fortë ngjitëse. Pasi futet në ujë për të thithur ujin, pija mbyllet në strukturën e rrjetit të lagësht të glutenit dhe pezullohet në ujë. Nuk ka humbje të lëndëve ushqyese, gjë që mund të përmirësojë ndjeshëm shkallën e përdorimit të tij nga peshqit dhe kafshët e tjera.