Gruri është një nga kulturat më të rëndësishme ushqimore në botë. Një e treta e popullsisë së botës mbështetet te gruri si ushqimi bazë. Përdorimet kryesore të grurit janë për të prodhuar ushqim dhe për të përpunuar niseshtenë. Në vitet e fundit, bujqësia e vendit tim është zhvilluar me shpejtësi, por të ardhurat e fermerëve janë rritur ngadalë dhe akumulimi i drithërave nga fermerët ka rënë. Prandaj, kërkimi i një rrugëdaljeje për grurin e vendit tim, rritja e përdorimit të grurit dhe rritja e çmimeve të grurit janë bërë një çështje e madhe në përshtatjen strategjike të strukturës bujqësore të vendit tim dhe madje ndikojnë në zhvillimin e qëndrueshëm dhe të koordinuar të ekonomisë kombëtare.
Përbërësi kryesor i grurit është niseshteja, e cila përbën rreth 75% të peshës së kokrrave të grurit dhe është përbërësi kryesor i endospermës së kokrrave të grurit. Krahasuar me lëndët e tjera të para, niseshteja e grurit ka shumë veti superiore, të tilla si viskoziteti i ulët termik dhe temperatura e ulët e xhelatinizimit. Procesi i prodhimit, vetitë fizike dhe kimike, aplikimet e produkteve të niseshtesë së grurit dhe marrëdhënia midis niseshtesë së grurit dhe cilësisë së grurit janë studiuar gjerësisht brenda dhe jashtë vendit. Ky artikull përmbledh shkurtimisht karakteristikat e niseshtesë së grurit, teknologjinë e ndarjes dhe nxjerrjes, si dhe aplikimin e niseshtesë dhe glutenit.
1. Karakteristikat e niseshtesë së grurit
Përmbajtja e amidonit në strukturën e kokrrave të grurit përbën 58% deri në 76%, kryesisht në formën e kokrrizave të amidonit në qelizat endospermike të grurit, dhe përmbajtja e amidonit në miellin e grurit përbën rreth 70%. Shumica e kokrrizave të amidonit janë të rrumbullakëta dhe ovale, dhe një numër i vogël kanë formë të çrregullt. Sipas madhësisë së kokrrizave të amidonit, amidoni i grurit mund të ndahet në amidonin me kokrriza të mëdha dhe amidonin me kokrriza të vogla. Kokrrizat e mëdha me një diametër prej 25 deri në 35 μm quhen amidoni A, duke përbërë rreth 93.12% të peshës së thatë të amidonit të grurit; kokrrizat e vogla me një diametër prej vetëm 2 deri në 8 μm quhen amidoni B, duke përbërë rreth 6.8% të peshës së thatë të amidonit të grurit. Disa njerëz gjithashtu i ndajnë granulat e niseshtesë së grurit në tre struktura model sipas madhësisë së diametrit të tyre: tipi A (10 deri në 40 μm), tipi B (1 deri në 10 μm) dhe tipi C (<1 μm), por tipi C zakonisht klasifikohet si tipi B. Sa i përket përbërjes molekulare, niseshteja e grurit përbëhet nga amiloza dhe amilopektina. Amilopektina ndodhet kryesisht jashtë granulave të niseshtesë së grurit, ndërsa amiloza ndodhet kryesisht brenda granulave të niseshtesë së grurit. Amiloza përbën 22% deri në 26% të përmbajtjes totale të niseshtesë, dhe amilopektina përbën 74% deri në 78% të përmbajtjes totale të niseshtesë. Pasta e niseshtesë së grurit ka karakteristikat e viskozitetit të ulët dhe temperaturës së ulët të xhelatinizimit. Stabiliteti termik i viskozitetit pas xhelatinizimit është i mirë. Viskoziteti zvogëlohet pak pas ngrohjes dhe përzierjes afatgjatë. Fortësia e xhelit pas ftohjes është e lartë.
2. Metoda e prodhimit të niseshtesë së grurit
Aktualisht, shumica e fabrikave të niseshtesë së grurit në vendin tim përdorin procesin e prodhimit me metodën Martin, dhe pajisjet e tyre kryesore janë makina e glutenit, sita e glutenit, pajisjet e tharjes së glutenit, etj.
Tharësja me gluten dhe përplasje ajri me vorteks është një pajisje tharjeje që kursen energji. Ajo përdor qymyrin si lëndë djegëse, dhe ajri i ftohtë që kalon nëpër kazan shndërrohet në ajër të nxehtë të thatë. Përzihet me materiale të shpërndara në pajisje në gjendje të pezulluar, në mënyrë që fazat e gazit dhe të ngurta të rrjedhin përpara me një shpejtësi relative më të lartë, dhe në të njëjtën kohë të avullojë ujin për të arritur qëllimin e tharjes së materialit.
3. Zbatimi i niseshtesë së grurit
Niseshteja e grurit prodhohet nga mielli i grurit. Siç e dimë të gjithë, vendi im është i pasur me grurë, dhe lëndët e para të tij janë të mjaftueshme, dhe mund të prodhohet gjatë gjithë vitit.
Niseshteja e grurit ka një gamë të gjerë përdorimesh. Mund të përdoret për të bërë mbështjellës për vermiçeli dhe petë orizi, dhe përdoret gjithashtu gjerësisht në fushat e mjekësisë, industrisë kimike, prodhimit të letrës, etj. Përdoret në sasi të mëdha në industrinë e petëve të menjëhershme dhe kozmetikës. Niseshteja e grurit, si lëndë ndihmëse - gluteni, mund të përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri gatimesh, dhe gjithashtu mund të prodhohet në salçiçe vegjetariane të konservuara për eksport. Nëse thahet në pluhur aktiv të glutenit, është e lehtë për t'u ruajtur dhe është gjithashtu një produkt i industrisë ushqimore dhe të kafshëve.
Koha e postimit: 22 gusht 2024
