Gruri është një nga kulturat ushqimore më të rëndësishme në botë. Një e treta e popullsisë së botës mbështetet tek gruri si ushqimi kryesor. Përdorimet kryesore të grurit janë prodhimi i ushqimit dhe përpunimi i niseshtës. Vitet e fundit, bujqësia e vendit tim është zhvilluar me shpejtësi, por të ardhurat e fermerëve janë rritur ngadalë dhe akumulimi i drithit të fermerëve ka rënë. Prandaj, kërkimi i një rrugedaljeje për grurin e vendit tim, rritja e shfrytëzimit të grurit dhe rritja e çmimeve të grurit janë bërë një çështje kryesore në rregullimin strategjik të strukturës bujqësore të vendit tim, madje duke ndikuar në zhvillimin e qëndrueshëm dhe të koordinuar të ekonomisë kombëtare.
Përbërësi kryesor i grurit është niseshteja, e cila përbën rreth 75% të peshës së kokrrave të grurit dhe është përbërësi kryesor i endospermës së grurit. Krahasuar me lëndët e tjera të para, niseshteja e grurit ka shumë veti superiore, siç janë viskoziteti i ulët termik dhe temperatura e ulët e xhelatinizimit. Procesi i prodhimit, vetitë fizike dhe kimike, aplikimet e produktit të niseshtës së grurit dhe lidhja midis niseshtës së grurit dhe cilësisë së grurit janë studiuar gjerësisht brenda dhe jashtë vendit. Ky artikull përmbledh shkurtimisht karakteristikat e niseshtës së grurit, teknologjinë e ndarjes dhe nxjerrjes, si dhe aplikimin e niseshtës dhe glutenit.
1. Karakteristikat e niseshtës së grurit
Përmbajtja e niseshtës në strukturën e kokrrave të grurit përbën 58% deri në 76%, kryesisht në formën e kokrrizave të niseshtës në qelizat e endospermës së grurit dhe përmbajtja e niseshtës në miellin e grurit përbën rreth 70%. Shumica e kokrrizave të niseshtës janë të rrumbullakëta dhe ovale, dhe një numër i vogël kanë formë të çrregullt. Sipas madhësisë së kokrrizave të niseshtës, niseshteja e grurit mund të ndahet në niseshte me kokrriza të mëdha dhe niseshte me kokrriza të vogla. Granulat e mëdha me diametër nga 25 deri në 35 μm quhen niseshte A, që përbëjnë rreth 93,12% të peshës së thatë të niseshtës së grurit; kokrrizat e vogla me një diametër prej vetëm 2 deri në 8 μm quhen niseshte B, që përbëjnë rreth 6,8% të peshës së thatë të niseshtës së grurit. Disa njerëz i ndajnë gjithashtu kokrrizat e niseshtës së grurit në tre struktura modele sipas madhësisë së diametrit të tyre: tipi A (10 deri në 40 μm), tipi B (1 deri në 10 μm) dhe tipi C (<1 μm), por tipi C zakonisht klasifikohet si tipi B. Për nga përbërja molekulare niseshteja e grurit është e përbërë nga amiloza dhe amilopektina. Amilopektina ndodhet kryesisht jashtë kokrrizave të niseshtës së grurit, ndërsa amiloza kryesisht brenda kokrrizave të niseshtës së grurit. Amyloza përbën 22% deri në 26% të përmbajtjes totale të niseshtës, dhe amilopektina përbën 74% deri 78% të përmbajtjes totale të niseshtës. Pasta e niseshtës së grurit ka karakteristikat e viskozitetit të ulët dhe temperaturës së ulët të xhelatinizimit. Stabiliteti termik i viskozitetit pas xhelatinizimit është i mirë. Viskoziteti zvogëlohet pak pas ngrohjes dhe trazimit afatgjatë. Forca e xhelit pas ftohjes është e lartë.
2. Mënyra e prodhimit të niseshtës së grurit
Aktualisht, shumica e fabrikave të niseshtës së grurit në vendin tim përdorin procesin e prodhimit të metodës Martin, dhe pajisja kryesore e saj është makina e glutenit, ekrani i glutenit, pajisjet për tharjen e glutenit, etj.
Tharëse gluteni me përplasje vorbull tharëse e ajrit është një pajisje tharjeje që kursen energji. Ai përdor qymyrin si lëndë djegëse, dhe ajri i ftohtë kalon nëpër bojler dhe bëhet ajër i nxehtë i thatë. Përzihet me materiale të shpërndara në pajisje në gjendje të pezulluar, në mënyrë që fazat e gazit dhe të ngurtë të rrjedhin përpara me një shpejtësi relative më të lartë dhe në të njëjtën kohë të avullojnë ujin për të arritur qëllimin e tharjes së materialit.
3. Aplikimi i niseshtës së grurit
Niseshteja e grurit prodhohet nga mielli i grurit. Siç e dimë të gjithë, vendi im është i pasur me grurë dhe lëndët e para janë të mjaftueshme dhe mund të prodhohet gjatë gjithë vitit.
Niseshteja e grurit ka një gamë të gjerë përdorimesh. Ajo mund të përdoret për të bërë mbështjellës vermiçeli dhe petë orizi, si dhe përdoret gjerësisht në fushën e mjekësisë, industrisë kimike, prodhimit të letrës, etj. Përdoret në sasi të mëdha në industrinë e petëve të çastit dhe kozmetikës. Materiali ndihmës i niseshtës së grurit - gluteni, mund të bëhet në një sërë pjatash, dhe gjithashtu mund të prodhohet në salcice vegjetariane të konservuara për eksport. Nëse thahet në pluhur aktiv gluten, është i lehtë për t'u ruajtur dhe është gjithashtu një produkt i industrisë ushqimore dhe ushqimore.
Koha e postimit: Gusht-22-2024
